Fermentation: Lieblingsgemüse ganzjährig geniessen

Sauerkraut im Tontopf aus Grosselterns Vorratsschrank war lange das einzige Produkt, das wir mit Fermentation assoziiert haben. Mittlerweile liegt sie voll im Trend: Wer hat von Kimchi, Miso, Tempeh oder Kombucha noch nicht gehört?

Bei dem zweistündigen Workshop mit Patrick Marxer von Das Pure entdecken wir die Vielfalt der Milchsäuregärung, indem wir mit saisonalen Produkten arbeiten. Kurz vor Ende der Spargelsaison machen wir die letzten frischen Stangen haltbar, sodass die Wartezeit aufs nächste Frühjahr schneller vergeht. Gemeinsam entdecken wir, dass Kimchi keinesfalls nur aus Kohl hergestellt werden kann: Auch feine saisonale Sommergemüse wie Mangold, Fenchel oder Kohlrabi können zu einem pikanten Begleiter verarbeitet werden. 

Nach zwei Stunden Schaffen dürfen wir uns zurücklehnen, bei einem Apéro die erlernten Tricks und Tipps teilen. Zum Schluss lassen wir uns zu einem gemeinsamen Znacht nieder, wo wir über den Tellerrand der Milchsäuregärung schauen und Koji-fermentierte Produkte in verschiedensten Formen verkosten. Zusammen mit gebana Sommergemüse direkt ab Hof kommt so ein feines, vollwertiges Abendessen auf den Teller – alles komplett vegan.

Diese Veranstaltung ist die perfekte Mischung aus Wissenstransfer, Experimentieren und Verkostung: Machen wir uns uraltes Wissen zu Nutze, um die Produkte unserer Natur in vollen Zügen zu geniessen!


Hinweis: Der komplette Anlass ist vegan.